长宁菜场的河虾近期热销，可这样选购→

眼下，随着气温攀升，河虾也到了一年之中最肥美的季节，迎来了销售旺季。河虾价格如何？该如何挑选？跟着记者一起去长宁的美天菜市场逛逛吧！

早上8点30分，长宁的美天太阳菜市场里人流熙攘，不少市民已选购好了蔬菜，提着大包小包来到水产区域挑选鱼虾。

(资料图)

小龙虾、基围虾、河虾、梭子蟹、多宝鱼……各种时鲜水产摆满了水产摊位，前来购买的居民络绎不绝。

在这些当季水产中最受居民欢迎的是活蹦乱跳的河虾了。“很新鲜了，几乎每次来买菜都要买些回去尝尝的。”孙先生刚买好河虾，他告诉记者，眼下正是吃河虾的季节，无论价格还是味道，都既实惠又美味。“河虾自从大量上市之后，就是我们家餐桌上的常客了。无论是做盐水虾、油爆虾又或是生呛虾，都非常美味。”

6月河虾正当时。据水产摊主介绍，尽管一年四季都能买到河虾，但每年6-7月却是吃河虾的“黄金季节”。此时的河虾肉质鲜甜、虾籽饱满、虾黄肥腴，而且价格仅是淡季时的一半左右，懂行的上海市民都不会错过这季。“别看河虾个头小，但每一口都是精华。”摊主随手网起一网河虾介绍说，摊位上售卖的河虾产自常熟沙家浜，是优质的淡水虾，干净新鲜还富含丰富的蛋白质，很受居民喜欢，每天能卖出60多斤。

据了解，目前菜场在售的河虾有雌雄之分，每斤售价均为65元。雄虾体型稍大，有大虾钳；雌虾体型和虾钳都较小，其中雌虾腹部有丰富的虾籽，虾头还有饱满的虾黄，但无论是雄虾还是雌虾，都是周身呈玻璃般的质感，晶莹透明、新鲜有活力，市民可根据口味的喜好进行选择。

味道鲜美的河虾，除了最家常的盐水虾的做法之外，记者还收集了几种做法，既有特色又好吃，还完美保留了河虾的鲜味。快来试试吧！

油爆虾

食材准备：

鲜河虾、姜片、蒜片、葱段、盐、生抽

制作步骤：

1. 剪去虾须和虾钳，控干水分；

2. 开大火，待锅内冒白气时倒入油；

3. 油面冒青烟时下入姜丝、葱白和虾；

4. 翻炒几下，把虾均匀地铺在锅底；

5. 微微推动锅铲，把虾壳煸至变色和脱水；

6. 沿着锅壁下入2勺（30ml）黄酒；

7. 再下入酱油、糖和盐，翻炒2分钟；

8. 放入米醋和绿葱段，翻炒3秒；

9. 汤汁快收干时放入麻油，再翻炒3秒。

河虾烩豆腐

食材准备：

河虾、嫩豆腐、生抽、葱姜

制作步骤：

1. 将虾头和虾身分离，放在2个碗中备用；

2. 锅中倒油，三成油温时倒入虾头和葱姜；

3. 大火将虾头炒至变红出汁；

4. 调小火把虾油熬成金黄色后过滤；

5. 再把虾壳和葱姜倒入锅中，加水熬高汤；

6. 再转小火炖煮10分钟，过滤出杂质；

7. 锅中放入虾油，倒入虾身小火炒至变色；

8. 倒入虾汤和豆腐，开大火熬煮，并调味；

9. 大火煮开后，加盖用小火炖煮到起泡。

韭菜炒河虾

食材准备：

河虾、韭菜

制作步骤：

1、新鲜的河虾清洗干净后剪掉尖刺；

2、在河虾中加入一大勺料酒抓匀，腌制10分钟备用；

3、韭菜切断，生姜切丝，两个干辣椒，大蒜剥好皮备用；

4、热锅，放少许油，倒入腌过的河虾炒至变色捞出；

5、重新再起新锅，倒入油再将河虾煸炒，炒至虾皮起皱，颜色焦黄；

6、放入生姜丝、大蒜瓣、干辣椒一起炒香，然后与河虾一起翻炒均匀。

李 博